KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №29 ирис "Мятный"(Любительский) → №29 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №29 ирис "Мятный"(Любительский) №29

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 630.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85320.34 319.86 —   —   99.75 319.54 
Патока крахмальная78.0 304.39 237.42 0.30 0.91 42.75 130.13 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 26.70 22.43 82.50 22.03 —/0.80 —/0.21 
вода—  13.77 —   —   —   —   —   
Желатин86.0 9.11 7.83 0.38 0.030—   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 6.69 6.11 —   —   —   —   
Декстрин95.0 5.67 5.39 —   —   —   —   
Глицерин [глицерин дисциллированный] (E422)98.0 0.98 0.96 —   —   —   —   
Эссенция мятная—  0.62 —   —   —   —   —   
Итого600.00 3.64 22.97 71.31 449.81 
Выход в готовом изделии93.5 589.80 3.6  22.58 70.1  442.16 
Массовая доля по сухим веществам589.80 3.8  22.58 75.0  442.16 
На водную фазу91.5  
Рецептуры

Рецептура на №29 ирис "Мятный"(Любительский) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: