KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Ирис → №51 ирис "Усатый полосатый" → №51 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №51 ирис "Усатый полосатый" №51

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 342 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85123.96 123.78 —   —   99.75 123.65 
Патока крахмальная78.0 98.80 77.06 0.30 0.30 42.75 42.24 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 88.92 65.80 8.57 7.62 44.56/11.39 39.62/10.13 
вода—  30.17 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 27.13 22.79 82.20 22.30 1.00 0.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 23.73 21.83 9.60 2.28 6.67 1.58 
Подварка цитрусовая69.0 20.35 14.04 —   —   67.00 13.63 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.73 0.67 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.26 —   —   —   —   —   
Итого325.96 9.50 32.50 66.54 227.57 
Выход в готовом изделии93.5 319.77 9.3  31.88 65.3  223.25 
Массовая доля по сухим веществам319.77 10.0  31.88 69.8  223.25 
На водную фазу90.9  
Рецептуры

Рецептура на №51 ирис "Усатый полосатый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: