KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №056 "Клюковка" → №056 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №056 "Клюковка" №056

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 547 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85329.52 329.02 —   —   99.75 328.70 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 138.33 137.09 34.47 47.68 48.15 66.61 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 126.55 12.66 0.0920.12 8.62310.91 
Пюре клюквенное10.0 121.66 12.17 —   —   —   —   
Итого490.93 8.74 47.80 74.26 406.22 
Выход в готовом изделии87.8 480.13 8.5  46.75 72.6  397.28 
Массовая доля по сухим веществам480.13 9.7  46.75 82.7  397.28 
На водную фазу85.6  
Рецептуры

Рецептура на №056 "Клюковка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: