KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты со сбивными корпусами → №110 "Мимоза" → №110 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №110 "Мимоза" №110

№110 "Мимоза" №110

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся597.57 25.20 256.42 608.53 
Глазурь шоколадная [Скурихин]398.39 16.80 170.95 405.69 
Итого995.96 42.00 427.38 1014.22 
Выход
Рецептуры

№110 "Мимоза" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся282.72 11.92 121.32 287.91 
Подварка яблочная (уваренная)209.25 8.82 89.79 213.08 
Глюкоза106.15 4.48 45.55 108.10 
Белок яичный сырой34.81 1.47 14.94 35.45 
Лимонная кислота (E330)2.72 0.11 1.17 2.77 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.18 0.0080.0770.18 
Краситель тартразан разведенный 5%-ный0.0600.0030.0260.061
Итого635.89 26.81 272.87 647.55 
Выход597.57 25.20 256.42 608.53 

Сироп с агаром (конфеты) в конф. №110

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся118.72 5.01 50.95 120.90 
Патока крахмальная114.82 4.84 49.27 116.92 
вода58.10 2.45 24.93 59.17 
Агар (E406)5.89 0.25 2.53 5.99 
Итого297.53 12.55 127.68 302.99 
Выход282.72 11.92 121.32 287.91 

Подварка яблочная (уваренная) Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся244.81 10.32 105.05 249.29 
Итого244.81 10.32 105.05 249.29 
Выход209.25 8.82 89.79 213.08 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся398.39 16.80 170.95 405.69 
Подварка яблочная244.81 10.32 105.05 249.29 
Сахар-песок118.72 5.01 50.95 120.90 
Патока крахмальная114.82 4.84 49.27 116.92 
Глюкоза106.15 4.48 45.55 108.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся58.10 2.45 24.93 59.17 
Белок яичный сырой34.81 1.47 14.94 35.45 
Агар (E406)5.89 0.25 2.53 5.99 
Лимонная кислота (E330)2.72 0.11 1.17 2.77 
Эссенция лимонная0.18 0.0080.0770.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0600.0030.0260.061
Итого1084.65 45.74 465.43 1104.53 
Выход981.80 41.40 421.30 999.80 

Рецептура на №110 "Мимоза" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: