KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные жировой глазурью → №228 "Омега" → №228 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №228 "Омега" №228

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 194.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85123.22 123.03 —   —   99.75 122.91 
Глазурь жировая99.0 47.10 46.62 37.35 17.59 46.89 22.09 
вода—  30.57 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 14.06 10.97 0.30 0.04042.75 6.01 
Пюре черноплодной рябины10.0 6.72 0.67 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 6.72 0.67 0.0920.0108.6230.58 
Спирт—  1.77 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.55 0.50 —   —   —   —   
Итого182.47 9.06 17.64 77.90 151.59 
Выход в готовом изделии91.7 178.46 8.9  17.25 76.2  148.26 
Массовая доля по сухим веществам178.46 9.7  17.25 83.1  148.26 
На водную фазу90.2  
Рецептуры

Рецептура на №228 "Омега" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: