KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №266 "Какао-крем" → №266 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №266 "Какао-крем"

№266
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 457.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 58.59 55.66 26.81 25.47 
Итого9.7 90.3 1011.62 913.39 462.92 417.97 
Потери 0.7%6.39 2.92 
Выход9.3 90.7 1000.00 907.00 415.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34966%90.3 3.54 3.19 1.62 1.46 
Упек/уварка 0.45%4.56 2.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34966%90.7 3.52 3.19 1.61 1.46 
Рецептуры
Помада сливочная крем-брюле в конф.№46,266
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 436.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 439.86 325.50 191.83 141.95 
3Патока крахмальная78.0 58.72 45.80 25.61 19.97 
Итого12.3 87.7 1039.02 910.93 453.12 397.26 
Потери 1.2%10.93 4.77 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 436.11 392.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59979%87.7 6.23 5.46 2.72 2.38 
Упек/уварка 2.59%26.72 11.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59979%90.0 6.07 5.46 2.65 2.38 
Сводная рецептура, k=1.004926
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 457.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85235.69 235.34 236.85 236.50 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 191.83 141.95 192.77 142.65 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 26.81 25.47 26.94 25.60 
4Патока крахмальная78.0 25.61 19.97 25.73 20.07 
Итого479.93 422.73 482.30 424.81 
Суммарные пофазные потери 1.8%7.69 
Прочие потери 0.49%2.08 
Общие потери 2.3%9.77 
Выход90.7 457.60 415.04 457.60 415.04 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №266 "Какао-крем" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: