KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №008 Карамель "Грильяжная", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №008 Карамель "Грильяжная", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 540.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85386.84 386.26 —   —   99.75 385.87 
Патока крахмальная78.0 193.42 150.87 0.30 0.58 42.75 82.69 
Итого537.13 0.11 0.58 86.71 468.56 
Выход в готовом изделии98.5 532.29 0.1  0.57 85.9  464.34 
Массовая доля по сухим веществам532.29 0.1  0.57 87.2  464.34 
На водную фазу98.3  
Рецептуры

№008 Карамель "Грильяжная", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№008 Карамель "Грильяжная", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №008 Карамель "Грильяжная", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: