KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №019 Монпансье "Дюшес" в сахаре → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №019 Монпансье "Дюшес" в сахаре

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 324.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (на обсыпку)99.8594.84 94.70 30.74 30.69 
3Сахар-песок (в поливочный сироп)99.856.99 6.98 2.27 2.26 
Итого1.5 98.5 1002.05 986.63 324.76 319.77 
Потери 0.2%2.02 0.65 
Выход1.5 98.5 1000.00 984.62 319.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10229%98.5 1.02 1.01 0.33 0.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10229%98.5 1.02 1.01 0.33 0.33 
Рецептуры
Карамель без обсыпки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 291.76 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 9.99 9.11 2.91 2.66 
3Эссенция дюшес—  1.10 —   0.32 —   
4Краска синяя—  0.080—   0.023—   
5Краска желтая—  0.070—   0.020—   
Итого1.7 98.3 1003.27 986.26 292.72 287.75 
Потери 0.33%3.21 0.94 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.05 291.76 286.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16297%98.3 1.64 1.61 0.48 0.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16297%98.3 1.64 1.61 0.48 0.47 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 289.44 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 103.59 80.80 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 310.78 287.68 
Потери 0.9%8.94 2.59 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 289.44 285.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 1.40 1.29 
Упек/уварка 6.02%64.39 18.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 1.31 1.29 
Сводная рецептура, k=1.002711
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 324.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85240.19 239.83 240.84 240.48 
2Патока крахмальная78.0 103.59 80.80 103.88 81.02 
3Лимонная кислота (E330)91.2 2.91 2.66 2.92 2.67 
4Эссенция дюшес—  0.32 —   0.32 —   
5Краска синяя—  0.023—   0.023—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.020—   0.020—   
Итого347.07 323.29 348.01 324.17 
Суммарные пофазные потери 1.3%4.18 
Прочие потери 0.27%0.88 
Общие потери 1.6%5.06 
Выход98.5 324.10 319.11 324.10 319.11 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №019 Монпансье "Дюшес" в сахаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: