KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №039 Карамель "Театральная", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №039 Карамель "Театральная", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 126.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 5.90 5.38 0.75 0.68 
3Эссенция грушевая—  0.50 —   0.063—   
4Эссенция мятная—  0.50 —   0.063—   
Итого1.6 98.4 1003.22 986.76 126.81 124.73 
Потери 0.32%3.17 0.40 
Выход1.6 98.4 1000.00 983.59 124.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16048%98.4 1.61 1.58 0.20 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16048%98.4 1.61 1.58 0.20 0.20 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 125.93 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 45.07 35.16 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 135.22 125.17 
Потери 0.9%8.94 1.13 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 125.93 124.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 0.61 0.56 
Упек/уварка 6.02%64.39 8.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 0.57 0.56 
Сводная рецептура, k=1.004954
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 126.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8590.15 90.01 90.60 90.46 
2Патока крахмальная78.0 45.07 35.16 45.30 35.33 
3Лимонная кислота (E330)91.2 0.75 0.68 0.75 0.68 
4Эссенция грушевая—  0.063—   0.064—   
5Эссенция мятная—  0.063—   0.064—   
Итого136.10 125.85 136.77 126.48 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.53 
Прочие потери 0.49%0.62 
Общие потери 1.7%2.15 
Выход98.4 126.40 124.33 126.40 124.33 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №039 Карамель "Театральная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: