Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №051 Нуга подсолнечная → №051 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №051 Нуга подсолнечная

№051
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 920.2 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	496.50	495.76	456.88	456.19
3	Ядро подсолнечника жареное дробленое [семена подсолнечника жареные дробленые]	97.5	121.10	118.07	111.44	108.65
4	Белок яичный сырой	12.0	30.80	3.70	28.34	3.40
5	Ванилин	—	0.25	—	0.23	—
	Итого	12.3 87.7	1145.55	1005.11	1054.14	924.90
	Потери 4.5%			45.11		41.51
	Выход	4.0 96.0	1000.00	960.00		883.39
	Потери до упека/уварки, усушки 2.24383%	87.7	25.70	22.55	23.65	20.75
	Упек/уварка 8.6%		96.35		88.66
	Потери после упека/уварки, усушки 2.24383%	96.0	23.49	22.55	21.62	20.75