Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №083 Щербет "Нарвский" → №083 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №083 Щербет "Нарвский"

№083
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 69.5 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	287.40	212.68	19.97	14.78
3	Патока крахмальная	78.0	95.80	74.72	6.66	5.19
4	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	50.80	48.26	3.53	3.35
5	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	38.40	32.26	2.67	2.24
6	Зарегистрироваться
	Итого	10.1 89.9	1062.80	955.63	73.86	66.42
	Потери 3.0%			28.63		1.99
	Выход	7.3 92.7	1000.00	927.00		64.43
	Потери до упека/уварки, усушки 1.49812%	89.9	15.92	14.32	1.11	1.00
	Упек/уварка 3.0%		31.43		2.18
	Потери после упека/уварки, усушки 1.49812%	92.7	15.44	14.32	1.07	1.00