KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа карамели → №013 Миндаль в сахаре → Лещинный орех в сахаре → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №013 Миндаль в сахаре Лещинный орех в сахаре

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 148 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 79.51 74.74 62.20 49.46 3.40 2.70 
Сахар-песок99.8577.86 77.75 —   —   99.75 77.67 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.58 0.48 82.50 0.48 —/0.80 —   
Итого152.97 33.74 49.94 54.30 80.37 
Выход в готовом изделии98.5 145.78 32.2  47.59 51.8  76.59 
Массовая доля по сухим веществам145.78 32.6  47.59 52.5  76.59 
На водную фазу97.2  
Рецептуры

№013 Миндаль в сахаре (Лещинный орех в сахаре) входит в рецептуры:

Сувенирный набор восточных сладостей Апшерон№146

Рецептура на №013 Миндаль в сахаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: