KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №030 Драже "Весна" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 965.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 352.40 320.68 340.21 309.59 
3Эссенция—  6.00 —   5.79 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.10 1.08 1.06 1.04 
Итого13.4 86.6 1031.50 892.96 995.81 862.07 
Потери 0.33%2.96 2.86 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 859.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16585%86.6 1.71 1.48 1.65 1.43 
Упек/уварка 2.73%28.13 27.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16585%89.0 1.66 1.48 1.61 1.43 
Рецептуры
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 648.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   96.95 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 651.89 554.11 
Потери 0.48%4.12 2.67 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 648.75 551.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 1.57 1.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 1.57 1.34 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 340.21 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 82.64 64.46 
3вода—  36.20 —   12.31 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 342.96 312.10 
Потери 0.8%7.37 2.51 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 340.21 309.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 1.38 1.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 1.38 1.25 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 965.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85802.95 801.75 
2вода—  109.27 —   
3Патока крахмальная78.0 82.64 64.46 
4Эссенция—  5.79 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.06 1.04 
Итого1001.71 867.24 
Общие потери 0.93%8.04 
Выход89.0 965.40 859.21 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №030 Драже "Весна" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: