KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №034 Драже "Малиновое" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 955.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 319.00 290.29 304.68 277.26 
3Подварка малиновая69.0 148.90 102.74 142.21 98.13 
4Эссенция—  5.90 —   5.64 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.20 3.14 3.06 3.00 
Итого15.9 84.1 1073.40 903.11 1025.20 862.56 
Потери 0.34%3.11 2.97 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 859.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17202%84.1 1.85 1.55 1.76 1.48 
Упек/уварка 6.52%69.83 66.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17202%90.0 1.73 1.55 1.65 1.48 
Рецептуры
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 569.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   85.13 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 572.38 486.52 
Потери 0.48%4.12 2.35 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 569.62 484.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 1.38 1.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 1.38 1.17 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 304.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Концентрат глюкозно-белковый80.0 236.90 189.52 72.18 57.74 
3вода—  42.26 —   12.88 —   
Итого9.0 91.0 1008.16 917.43 307.16 279.52 
Потери 0.81%7.43 2.26 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 304.68 277.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40475%91.0 4.08 3.71 1.24 1.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40475%91.0 4.08 3.71 1.24 1.13 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 955.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85709.36 708.30 
2Подварка малиновая69.0 142.21 98.13 
3вода—  98.00 —   
4Концентрат глюкозно-белковый80.0 72.18 57.74 
5Эссенция—  5.64 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 3.06 3.00 
Итого1030.45 867.17 
Общие потери 0.87%7.58 
Выход90.0 955.10 859.59 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №034 Драже "Малиновое" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: