KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №037 Драже "Южное" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 638.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 255.20 232.23 163.00 148.33 
3Подварка цитрусовая69.0 212.60 146.69 135.79 93.69 
4Эссенция—  5.90 —   3.77 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.20 3.14 2.04 2.00 
Итого17.1 82.9 1089.90 903.11 696.12 576.82 
Потери 0.34%3.11 1.99 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 574.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17229%82.9 1.88 1.56 1.20 0.99 
Упек/уварка 7.93%86.29 55.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17229%90.0 1.73 1.56 1.10 0.99 
Рецептуры
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 391.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   58.51 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 393.42 334.41 
Потери 0.48%4.12 1.61 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 391.52 332.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.95 0.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.95 0.81 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 163 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 39.59 30.88 
3вода—  36.20 —   5.90 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 164.32 149.53 
Потери 0.8%7.37 1.20 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 163.00 148.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.66 0.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.66 0.60 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 638.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85453.73 453.05 
2Подварка цитрусовая69.0 135.79 93.69 
3вода—  64.41 —   
4Патока крахмальная78.0 39.59 30.88 
5Эссенция—  3.77 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 2.04 2.00 
Итого699.34 579.63 
Общие потери 0.83%4.80 
Выход90.0 638.70 574.83 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №037 Драже "Южное" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: