KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №078 Драже "Каштанас"("Каштан") → Рецептура карамельной массы → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №078 Драже "Каштанас"("Каштан") Рецептура карамельной массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 771.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85549.25 548.42 —   —   99.75 547.88 
Патока крахмальная78.0 274.70 214.27 0.30 0.82 42.75 117.43 
Итого762.69 0.11 0.82 86.27 665.31 
Выход в готовом изделии98.0 755.78 0.1  0.81 85.5  659.28 
Массовая доля по сухим веществам755.78 0.1  0.81 87.2  659.28 
На водную фазу97.7  
Рецептуры

№078 Драже "Каштанас"("Каштан") (Рецептура карамельной массы) входит в рецептуры:

№078 Драже "Каштанас"("Каштан")Рецептура корпуса
№078 Драже "Каштанас"("Каштан")Рецептура при глянцевании
№078 Драже "Каштанас"("Каштан")Рецептура при дражировке

Рецептура на №078 Драже "Каштанас"("Каштан") (Рецептура карамельной массы) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: