KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №114 Карамель "Земляничка", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №114 Карамель "Земляничка", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 911.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85643.32 642.35 —   —   99.75 641.71 
Патока крахмальная78.0 321.66 250.90 0.30 0.96 42.75 137.51 
Лимонная кислота (E330)91.2 7.47 6.81 —   —   —   —   
Эссенция клубничная—  0.91 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.68 —   —   —   —   —   
Итого900.06 0.11 0.96 85.53 779.22 
Выход в готовом изделии97.9 891.97 0.1  0.95 84.8  772.22 
Массовая доля по сухим веществам891.97 0.1  0.95 86.6  772.22 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№114 Карамель "Земляничка", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№114 Карамель "Земляничка", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №114 Карамель "Земляничка", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: