KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №116 Карамель "Исеть", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №116 Карамель "Исеть", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 788.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85557.76 556.92 —   —   99.75 556.37 
Патока крахмальная78.0 278.87 217.52 0.30 0.84 42.75 119.22 
Лимонная кислота (E330)91.2 4.69 4.28 —   —   —   —   
Эссенция—  0.77 —   —   —   —   —   
Краска красная натуральная31.0 0.39 0.12 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого778.85 0.11 0.84 85.69 675.59 
Выход в готовом изделии97.9 771.84 0.1  0.83 84.9  669.51 
Массовая доля по сухим веществам771.84 0.1  0.83 86.7  669.51 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№116 Карамель "Исеть", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№116 Карамель "Исеть", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №116 Карамель "Исеть", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: