KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с ликерными начинками → №137 Карамель "Рябинка ликерная", завернутая → Карамельная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №137 Карамель "Рябинка ликерная", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 816.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85576.24 575.37 —   —   99.75 574.80 
Патока крахмальная78.0 288.12 224.73 0.30 0.86 42.75 123.17 
Лимонная кислота (E330)91.2 7.35 6.70 —   —   —   —   
Краска красная—  0.82 —   —   —   —   —   
Эссенция коричная—  0.82 —   —   —   —   —   
Итого806.81 0.11 0.86 85.46 697.97 
Выход в готовом изделии97.9 799.55 0.1  0.85 84.7  691.69 
Массовая доля по сухим веществам799.55 0.1  0.85 86.5  691.69 
На водную фазу97.6  
Рецептуры

№137 Карамель "Рябинка ликерная", завернутая (Карамельная масса) входит в рецептуры:

№137 Карамель "Рябинка ликерная", завернутаяГотовая карамель

Рецептура на №137 Карамель "Рябинка ликерная", завернутая (Карамельная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: