KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №006 Бисквит для рулета → Рецептура №2 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №006 Бисквит для рулета

№006 Бисквит для рулета Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 758.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с85.5 369.86 316.23 280.43 239.77 
3Сахар-песок99.85369.86 369.30 280.43 280.01 
4Эссенция—  2.05 —   1.56 —   
Итого37.3 62.7 1358.20 851.97 1029.79 645.96 
Потери 6.1%51.97 39.40 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 606.56 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.7 41.43 25.99 31.41 19.70 
Упек/уварка 21.59%284.30 215.55 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%80.0 32.48 25.99 24.63 19.70 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: