KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №090 Мармелад "Терек" → №090 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №090 Мармелад "Терек" №090

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 832.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85554.23 553.40 —   —   99.75 552.84 
Патока крахмальная78.0 99.85 77.89 0.30 0.30 42.75 42.69 
вода—  96.23 —   —   —   —   —   
Подварка цитрусовая69.0 70.70 48.79 —   —   67.00 47.37 
Молочная кислота (E270)40.0 11.24 4.50 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 10.24 9.42 —   —   9.30 0.95 
Лактат натрия (E325)40.0 6.25 2.50 —   —   —   —   
Краска желтая—  0.42 —   —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого696.49 0.0400.30 77.31 643.85 
Выход в готовом изделии82.0 682.90 —  0.29 75.8  631.29 
Массовая доля по сухим веществам682.90 —  0.29 92.4  631.29 
На водную фазу80.8  
Рецептуры

Рецептура на №090 Мармелад "Терек" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: