KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №014 Бисквит "Прага" → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №014 Бисквит "Прага" Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 157.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 107.86 29.12 11.99 12.93 0.73 0.79 
Сахар-песок99.8548.68 48.60 —   —   99.75 48.56 
Мука в/с85.5 37.32 31.91 1.09 0.41 1.59 0.59 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.32 10.35 82.50 10.16 —/0.80 —/0.10 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.55 7.17 15.00 1.13 2.00 0.15 
Итого127.15 15.68 24.63 31.93 50.16 
Выход в готовом изделии76.0 119.40 14.7  23.13 30.0  47.10 
Массовая доля по сухим веществам119.40 19.4  23.13 39.4  47.10 
На водную фазу55.5  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: