KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №016 Песочный (основной) → Рецептура №2 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №016 Песочный (основной)

№016 Песочный (основной) Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 399.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 123.61 103.83 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 82.41 82.28 
4Меланж27.0 72.16 19.48 28.84 7.79 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.23 35.25 16.48 14.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.06 —   0.82 —   
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.21 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.21 0.10 
Итого16.2 83.8 1149.39 963.30 459.41 385.03 
Потери 1.9%18.30 7.32 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 377.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.8 10.92 9.15 4.36 3.66 
Упек/уварка 11.31%128.79 51.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5 9.68 9.15 3.87 3.66 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 399.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 222.50 190.23 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 123.61 103.83 
3Сахар-песок99.8582.41 82.28 
4Меланж27.0 28.84 7.79 
5Соль96.5 0.82 0.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.82 —   
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.21 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.21 0.10 
Итого459.41 385.03 
Общие потери 1.9%7.32 
Выход94.5 399.70 377.72 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: