KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Слоеные полуфабрикаты → №021 Слоеный → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №021 Слоеный Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 761.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 500.83 428.21 1.09 5.46 1.59 7.96 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 333.89 280.46 82.50 275.46 —/0.80 —/2.67 
Меланж27.0 25.38 6.85 11.9883.04 0.73 0.19 
Соль96.5 4.01 3.87 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.67 0.65 —   —   —   —   
Итого720.04 37.30 283.96 1.30 9.89 
Выход в готовом изделии92.5 704.20 36.5  277.71 1.3  9.67 
Массовая доля по сухим веществам704.20 39.4  277.71 1.4  9.67 
На водную фазу14.7  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: