KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №029 Миндальный → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №029 Миндальный Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 618.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85365.05 364.50 —   —   99.75 364.14 
Ядро миндаля сырое94.0 182.52 171.57 52.60 96.01 5.90 10.77 
Белок яичный сырой12.0 146.02 17.52 —   —   0.9451.38 
Мука в/с85.5 48.67 41.62 1.09 0.53 1.59 0.77 
Итого595.21 15.61 96.54 60.96 377.06 
Выход в готовом изделии92.0 569.02 14.9  92.29 58.3  360.47 
Массовая доля по сухим веществам569.02 16.2  92.29 63.3  360.47 
На водную фазу87.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: