KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №060 Сироп "Шарлотт" → Рецептура №2 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №060 Сироп "Шарлотт"

№060 Сироп "Шарлотт" Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 487 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.89 50.51 204.97 24.60 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 54.66 14.76 
Итого38.9 61.1 1164.47 711.20 567.10 346.36 
Потери 3.6%25.60 12.47 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 333.89 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.1 20.96 12.80 10.21 6.23 
Упек/уварка 10.92%124.84 60.80 
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.6 18.67 12.80 9.09 6.23 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: