KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №088 Шоколад "Харьковский" с молочно-помадной начинкой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 429.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 39.68 29.36 17.04 12.61 
3Спирт—  39.68 —   17.04 —   
4вода—  22.61 —   9.71 —   
5Эссенция ванильная—  0.62 —   0.27 —   
Итого18.0 82.0 1015.24 832.50 436.04 357.56 
Потери 1.5%12.50 5.37 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 352.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75047%82.0 7.62 6.25 3.27 2.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75047%82.0 7.62 6.25 3.27 2.68 
Рецептуры
Сахарная помада
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 391.98 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 185.82 144.94 72.84 56.81 
3вода—  78.97 —   30.96 —   
Итого12.0 88.0 1008.06 887.09 395.14 347.73 
Потери 0.8%7.09 2.78 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 391.98 344.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 1.58 1.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 1.58 1.39 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 429.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85291.35 290.91 
2Патока крахмальная78.0 72.84 56.81 
3вода—  40.67 —   
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 17.04 12.61 
5Спирт—  17.04 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.27 —   
Итого439.20 360.34 
Общие потери 2.3%8.15 
Выход82.0 429.50 352.19 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №088 Шоколад "Харьковский" с молочно-помадной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: