Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Воздушные полуфабрикаты → №031 Миндальный "Идеал" → Рецептура №2 (!) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №031 Миндальный "Идеал"

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 377.8 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	12.0	249.40	29.93
Сахар-песок	99.85	166.27	166.02
Ядро миндаля жареного	97.5	166.27	162.11
Мука в/с	85.5	24.94	21.32
Итого			379.38
Выход в готовом изделии	96.0	377.80	362.69

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	4.0	20 максимум
общий сахар, %	165.3	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	0.0	15 максимум
общий жир, %	89	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.0
белки, %	63
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: №031 Миндальный "Идеал"

расчеты, формы, документы: