KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №094 Шоколад с начинкой крем-брюле → Помада крем-брюле → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №094 Шоколад с начинкой крем-брюле Помада крем-брюле

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 396.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85222.20 221.86 —   —   99.75 221.64 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 148.13 109.62 8.57 12.69 44.56/11.39 66.01/16.87 
Патока крахмальная78.0 29.62 23.11 0.30 0.09042.75 12.66 
Итого354.59 3.22 12.78 78.43 311.28 
Выход в готовом изделии88.0 349.27 3.2  12.59 77.3  306.61 
Массовая доля по сухим веществам349.27 3.6  12.59 87.8  306.61 
На водную фазу86.6  
Рецептуры

№094 Шоколад с начинкой крем-брюле (Помада крем-брюле) входит в рецептуры:

№094 Шоколад с начинкой крем-брюлеНачинка
№094 Шоколад с начинкой крем-брюлеГотовый шоколад

Рецептура на №094 Шоколад с начинкой крем-брюле (Помада крем-брюле) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: