KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №122(1) с начинкой пралине → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 944 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 193.21 193.21 182.39 182.39 
3Эссенция ванильная—  0.83 —   0.78 —   
4Ванилин—  0.40 —   0.38 —   
Итого0.85 99.151015.61 1006.99 958.74 950.60 
Потери 1.5%14.99 14.15 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 936.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74427%99.157.56 7.49 7.14 7.08 
Упек/уварка 0.05%0.50 0.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74427%99.2 7.56 7.49 7.13 7.08 
Рецептуры
Кешью жареное с сахаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 775.18 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 336.81 328.39 261.09 254.56 
Итого0.93 99.071010.44 1001.01 783.28 775.97 
Потери 1.0%10.01 7.76 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 775.18 768.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 3.92 3.88 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 3.91 3.88 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 944 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85522.19 521.40 
2Ядро кешью жареного97.5 261.09 254.56 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 182.39 182.39 
4Эссенция ванильная—  0.78 —   
5Ванилин—  0.38 —   
Итого966.83 958.36 
Общие потери 2.3%21.91 
Выход99.2 944.00 936.45 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №122(1) с начинкой пралине (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: