Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(1) с начинкой крем-брюле → Помада крем-брюле → Сводная рецептура

Сводная рецептура Помада крем-брюле

Помада крем-брюле
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 798.1 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	373.23	276.19	297.87	220.43
3	Патока крахмальная	78.0	74.64	58.22	59.57	46.46
	Итого	11.3 88.7	1007.70	893.40	804.25	713.02
	Потери 1.5%			13.40		10.69
	Выход	12.0 88.0	1000.00	880.00		702.33
	Потери до упека/уварки, усушки 0.74993%	88.7	7.56	6.70	6.03	5.35
	Упек/уварка -0.75%		-7.47		-5.96
	Потери после упека/уварки, усушки 0.74993%	88.0	7.61	6.70	6.08	5.35