KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты "Ассорти" → №124(2) с фруктово-мармеладной начинкой → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №124(2) с фруктово-мармеладной начинкой Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 667.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85506.81 506.04 —   —   99.75 505.54 
Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 202.70 20.27 0.10 0.20 8.00 16.22 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 135.17 13.52 0.0920.12 8.62311.66 
Лимонная кислота (E330)91.2 2.33 2.12 —   —   —   —   
Эссенция фруктовая—  0.39 —   —   —   —   —   
Итого541.96 0.0500.32 79.95 533.42 
Выход в готовом изделии80.0 533.76 —  0.32 78.7  525.35 
Массовая доля по сухим веществам533.76 0.1  0.32 98.4  525.35 
На водную фазу79.7  
Рецептуры

№124(2) с фруктово-мармеладной начинкой (Начинка) входит в рецептуры:

№124(2) с фруктово-мармеладной начинкойГотовые конфеты

Рецептура на №124(2) с фруктово-мармеладной начинкой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: