KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Халва → Халва комбинированная → №22 Халва "Восточная" → №22 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №22 Халва "Восточная"

№22
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 871.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кунжутная масса99.0 270.16 267.46 235.53 233.17 
3Ореховая масса из кешью99.0 270.16 267.46 235.53 233.17 
4Ванилин—  0.30 —   0.26 —   
Итого2.9 97.1 1005.00 976.08 876.16 850.94 
Потери 0.5%4.86 4.23 
Выход2.9 97.1 1000.00 971.22 846.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24876%97.1 2.50 2.43 2.18 2.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24876%97.1 2.50 2.43 2.18 2.12 
Рецептуры
Сбитая карамельная масса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 404.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Экстракт мыльного корня16.0 19.75 3.16 8.00 1.28 
Итого5.6 94.4 1008.02 951.90 408.09 385.37 
Потери 0.2%1.90 0.77 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 404.85 384.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.41 0.38 
Упек/уварка 0.6%6.01 2.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.40 0.38 
Карамельная масса (в халву) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 400.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85391.49 390.90 156.63 156.40 
Итого14.4 85.6 1129.78 966.77 452.02 386.80 
Потери 0.7%6.77 2.71 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 400.10 384.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 1.58 1.35 
Упек/уварка 10.86%122.30 48.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 1.41 1.35 
Сводная рецептура, k=1.007089
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 871.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 295.39 230.40 297.48 232.04 
2Кунжутная масса99.0 235.53 233.17 237.20 234.82 
3Ореховая масса из кешью99.0 235.53 233.17 237.20 234.82 
4Сахар-песок99.85156.63 156.40 157.74 157.51 
5Экстракт мыльного корня16.0 8.00 1.28 8.05 1.29 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.26 —   0.26 —   
Итого931.33 854.42 937.93 860.48 
Суммарные пофазные потери 0.9%7.71 
Прочие потери 0.7%6.06 
Общие потери 1.6%13.77 
Выход97.1 871.80 846.71 871.80 846.71 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №22 Халва "Восточная" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: