Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №001 Бисквит (основной) → Рецептура №3 (1952г) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №001 Бисквит (основной)

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 118.6 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	27.0	73.31	19.79
Сахар-песок	99.85	43.99	43.92
Мука в/с	85.5	35.63	30.46
Крахмал картофельный	80.0	8.80	7.04
Эссенция	—	0.44	—
Итого			101.21
Выход в готовом изделии	78.0	118.60	92.51

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	22.0	20 максимум
общий сахар, %	41.2	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	0.0	15 максимум
общий жир, %	8.5	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.0
белки, %	12
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: №001 Бисквит (основной)

расчеты, формы, документы: