KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №058 "Малинка" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №058 "Малинка" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 339.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85203.56 203.25 —   —   99.75 203.05 
вода—  72.94 —   —   —   —   —   
Подварка малиновая69.0 40.37 27.86 —   —   67.00 27.05 
Патока крахмальная78.0 11.57 9.02 0.30 0.03042.75 4.95 
Спирт—  6.94 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 5.79 4.92 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 3.73 3.40 —   —   —   —   
Эссенция малиновая—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого248.45 0.0100.03069.15 235.05 
Выход в готовом изделии72.0 244.73 —  0.03068.1  231.53 
Массовая доля по сухим веществам244.73 —  0.03094.6  231.53 
На водную фазу70.9  
Рецептуры

№058 "Малинка" (Корпус) входит в рецептуры:

№058 "Малинка"№058

Рецептура на №058 "Малинка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: