KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Фрукты, ягоды, цукаты в шоколаде → №197 "Алыча заспиртованная в шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 450.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Алыча вынутая из спирта25.0 456.32 114.08 205.39 51.35 
3Настойка из-под ягод в спирте—  17.12 —   7.71 —   
Итого40.2 59.8 1015.23 607.11 456.96 273.26 
Потери 1.5%9.11 4.10 
Выход40.2 59.8 1000.00 598.00 269.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75019%59.8 7.62 4.55 3.43 2.05 
Упек/уварка -0.0%-0.002-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.75019%59.8 7.62 4.55 3.43 2.05 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 243.86 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   59.59 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 25.52 19.90 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 289.21 223.70 
Потери 0.8%7.35 1.79 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 243.86 221.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.16 0.90 
Упек/уварка 15.0%177.18 43.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.98 0.90 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 450.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 205.39 51.35 
2Сахар-песок99.85204.11 203.80 
3вода—  59.59 —   
4Патока крахмальная78.0 25.52 19.90 
5Настойка из-под ягод в спирте—  7.71 —   
Итого502.31 275.05 
Общие потери 2.1%5.89 
Выход59.8 450.10 269.16 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №197 "Алыча заспиртованная в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: