KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №007 Бисквит с какао порошком → для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №007 Бисквит с какао порошком для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 132.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 78.96 21.32 11.99 9.47 0.73 0.58 
Сахар-песок99.8547.77 47.70 —   —   99.75 47.65 
Мука в/с85.5 38.48 32.90 1.09 0.42 1.59 0.61 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.37 6.05 15.00 0.96 2.00 0.13 
Крахмал картофельный80.0 3.18 2.55 —   —   0.90 0.030
Итого110.52 8.18 10.85 36.93 49.00 
Выход в готовом изделии78.0 103.51 7.7  10.16 34.6  45.89 
Массовая доля по сухим веществам103.51 9.8  10.16 44.3  45.89 
На водную фазу61.1  
Рецептуры

Рецептура на №007 Бисквит с какао порошком содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: