KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №016 Песочный (основной) → для домашнего приготовления №2 (Кенгис 1951г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №016 Песочный (основной) для домашнего приготовления №2 (Кенгис 1951г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 15.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 7.90 6.75 1.09 0.0901.59 0.13 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 5.10 1.38 11.99 0.61 0.73 0.040
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 3.95 3.32 82.50 3.26 —/0.80 —/0.030
Сахар-песок99.853.95 3.94 —   —   99.75 3.94 
Соль96.5 0.0200.019—   —   —   —   
Итого15.41 25.06 3.96 26.14 4.13 
Выход в готовом изделии93.5 14.77 24.1  3.80 25.1  3.96 
Массовая доля по сухим веществам14.77 25.7  3.80 26.8  3.96 
На водную фазу79.4  
Рецептуры

Рецептура на №016 Песочный (основной) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: