KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → Песочный со сметаной → для домашнего приготовления №1 (Кенгис 1951г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Песочный со сметаной для домашнего приготовления №1 (Кенгис 1951г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 547.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 273.60 233.93 1.09 2.98 1.59 4.35 
Сахар-песок99.85136.80 136.59 —   —   99.75 136.46 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 82.08 30.37 30.33 24.89 —/3.13 —/2.57 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 58.82 15.88 11.99 7.05 0.73 0.43 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 54.72 45.96 82.50 45.14 —/0.80 —/0.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 5.47 2.74 —   —   —   —   
Итого465.48 14.63 80.06 26.17 143.20 
Выход в готовом изделии93.5 511.63 16.1  88.00 28.8  157.40 
Массовая доля по сухим веществам511.63 17.2  88.00 30.8  157.40 
На водную фазу81.6  
Рецептуры

Рецептура на Песочный со сметаной содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: