Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Заварные полуфабрикаты → №022 Заварной → для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №022 Заварной

№022 Заварной для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 578 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Мука в/с	85.5	510.00	436.05	294.78	252.04
3	Вода	—	455.00	—	262.99	—
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	255.00	214.20	147.39	123.81
5	Соль	96.5	12.00	11.58	6.94	6.69
	Итого	56.5 43.5	1992.00	867.03	1151.38	501.14
	Потери 6.6%			57.03		32.96
	Выход	19.0 81.0	1000.00	810.00		468.18
	Потери до упека/уварки, усушки 3.28881%	43.5	65.51	28.52	37.87	16.48
	Упек/уварка 46.26%		891.28		515.16
	Потери после упека/уварки, усушки 3.28881%	81.0	35.20	28.52	20.35	16.48