Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Помада → №100 Помада сахарная → Бутейкис, Кенгис 1963г → Сводная рецептура

Сводная рецептура №100 Помада сахарная

Требования к качеству: однородная, плотная, пластичная масса матового-белого цвета; при застывании помада становится хрупкой.

№100 Помада сахарная Бутейкис, Кенгис 1963г
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 813.9 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Вода	—	300.00	—	244.17	—
3	Патока крахмальная	78.0	83.00	64.74	67.55	52.69
4	Эссенция	—	2.00	—	1.63	—
	Итого	26.5 73.5	1213.00	891.50	987.26	725.59
	Потери 1.3%			11.50		9.36
	Выход	12.0 88.0	1000.00	880.00		716.23
	Потери до упека/уварки, усушки 0.64487%	73.5	7.82	5.75	6.37	4.68
	Упек/уварка 16.48%		198.64		161.68
	Потери после упека/уварки, усушки 0.64487%	88.0	6.53	5.75	5.32	4.68