KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Желе → №104 Желе → на желатине (Бутейкис, Кенгис 1963г) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №104 Желе на желатине (Бутейкис, Кенгис 1963г)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 73.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  36.70 —   —   —   —   —   
Сахар-песок99.8530.31 30.27 —   —   99.75 30.23 
Патока крахмальная78.0 7.56 5.90 0.30 0.02042.75 3.23 
Коньяк или вино десертное—  2.42 —   —   —   —   —   
Желатин [Скурихин]90.0 2.20 1.98 0.40 0.010—   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.15 0.14 —   —   —   —   
Эссенция—  0.15 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.015—   —   —   —   —   
Итого38.29 0.0400.03045.59 33.46 
Выход в готовом изделии50.0 36.70 —  0.03043.7  32.07 
Массовая доля по сухим веществам36.70 0.1  0.03087.4  32.07 
На водную фазу46.6  
Рецептуры

Рецептура на №104 Желе содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: