Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №185к печенье "Цветочек" → печенье → Сводная рецептура

Сводная рецептура печенье

печенье
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 889 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Мука в/с	85.5	395.89	338.49	351.95	300.92
3	Белок яичный сырой	12.0	132.01	15.84	117.36	14.08
4	Меланж	27.0	131.97	35.63	117.32	31.68
5	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	110.11	13.21	97.89	11.75
6	Зарегистрироваться
	Итого	27.4 72.6	1403.39	1018.91	1247.62	905.81
	Потери 4.8%			48.91		43.48
	Выход	3.0 97.0	1000.00	970.00		862.33
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	72.6	33.68	24.45	29.94	21.74
	Упек/уварка 25.15%		344.50		306.26
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	97.0	25.21	24.45	22.41	21.74