KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Слоеные полуфабрикаты → №021 Слоеный → Слойка №7 (1952г.) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №021 Слоеный Слойка №7 (1952г.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 957.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 641.84 548.77 1.09 7.00 1.59 10.21 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 427.90 359.44 82.50 353.02 —/0.80 —/3.42 
Меланж27.0 32.52 8.78 11.9883.90 0.73 0.24 
Соль96.5 5.13 4.95 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.85 0.84 —   —   —   —   
Итого922.78 38.00 363.92 1.32 12.67 
Выход в готовом изделии92.5 885.87 36.5  349.36 1.3  12.16 
Массовая доля по сухим веществам885.87 39.4  349.36 1.4  12.16 
На водную фазу14.7  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: