KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой помадный → в конф. №193 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Слой помадный

Слой помадный в конф. №193
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 371.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  43.36 —   16.11 —   
Итого12.9 87.1 1006.82 876.75 374.13 325.80 
Потери 0.2%1.75 0.65 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 325.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.09972%87.1 1.00 0.87 0.37 0.32 
Упек/уварка 0.48%4.82 1.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.09972%87.5 1.00 0.87 0.37 0.32 
Рецептуры
Помада молочная в конф. №193
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 358.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 441.14 326.44 157.94 116.87 
3Патока крахмальная78.0 66.18 51.62 23.69 18.48 
Итого12.4 87.6 1049.26 919.19 375.66 329.09 
Потери 1.0%9.19 3.29 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 358.02 325.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%87.6 5.25 4.60 1.88 1.65 
Упек/уварка 3.73%38.96 13.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%91.0 5.05 4.60 1.81 1.65 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 371.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85194.03 193.74 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 157.94 116.87 
3Патока крахмальная78.0 23.69 18.48 
4Спирт—  16.11 —   
Итого391.77 329.09 
Общие потери 1.2%3.94 
Выход87.5 371.60 325.15 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Слой помадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: