KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем для отделки → в конф. №291 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем для отделки

Крем для отделки в конф. №291
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 381.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 114.27 95.99 43.55 36.58 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 73.47 73.47 28.00 28.00 
4Коньяк—  16.33 —   6.22 —   
5Ванилин—  0.32 —   0.12 —   
Итого11.4 88.6 1020.63 904.07 388.96 344.54 
Потери 2.0%18.07 6.89 
Выход11.4 88.6 1000.00 886.00 337.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99952%88.6 10.20 9.04 3.89 3.44 
Упек/уварка 0.02%0.23 0.087
Потери после упека/уварки, усушки 0.99952%88.6 10.20 9.04 3.89 3.44 
Рецептуры
Помада молочная в конф. №291,292
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 311.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 300.00 222.00 93.32 69.06 
3Патока крахмальная78.0 90.01 70.21 28.00 21.84 
Итого9.8 90.2 1007.82 909.09 313.50 282.79 
Потери 1.0%9.09 2.83 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 311.07 279.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50001%90.2 5.04 4.55 1.57 1.41 
Упек/уварка -0.23%-2.27 -0.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50001%90.0 5.05 4.55 1.57 1.41 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 381.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85192.18 191.89 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 93.32 69.06 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 43.55 36.58 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 28.00 28.00 
5Патока крахмальная78.0 28.00 21.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.22 —   
7Ванилин—  0.12 —   
Итого391.39 347.37 
Общие потери 2.8%9.72 
Выход88.6 381.10 337.65 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Крем для отделки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: