№ПН_8 Інвертний сироп

Характеристика напівфабрикату. Прозорий сироп жовтого кольору.

В котел вливають воду, потім додають цукор-пісок (на 10 кг цукру-піску 4,4 л води) і при постійному помішуванні нагрівають до кипіння, після чого додають молочну кислоту, кип'ятять протягом 25-30 хв до температури 107-108 ℃ (проба на середню нитку). Сироп злегка охолоджують і нейтралізують розчином двовуглекислого натрію. Сахароза у водних розчинах під впливом кислоти розщеплюються на рівну кількість глюкози і фруктози - інвертний цукор. Інвертний сироп використовується замість патоки. Такий сироп повинен містити не менше 50% інвертного цукру.