KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

емульгатор PGPR 90 GRINSTED KOSHER [PD 594-23.0RU арт.033624 DANISCO] (E476)
(сух. 100

Рекомендація: можно использовать

Склад: ефіри полігліцерину поліконденсованої рицинолевої кислоти (Е476), антиокислювачі: альфа токоферол (E307), лимонна кислота (E330), носій - пропіленгліколь (E1520)

Область застосування: Низькожирний спред (10-40% жирності), шоколад, шоколадна та кондитерська глазур та глазур для морозива

Функціональні властивості/переваги: - забезпечує стабільну емульсію в низькожирних спредах
- у виробництві шоколаду, шоколадної та кондитерської глазурі, глазурі для морозива сприяє: зниженню собівартості; зниження рівня жирності; підвищенню зручності та технологічності у виробництві; покращення стабільності глазурі при взаємодії з водою та в умовах підвищеного рівня вологості
- має відмінний водозв'язуючий ефект при стабілізації емульсій типу "вода-в-маслі"

Технологічні рекомендації: Рекомендований рівень дозування від загальної кількості продукту, якщо не зазначено інше:
Низькожирний спред 0.1-0.4%
Шоколад, шоколадні та кондитерські глазурі, глазурі для морозива 0.1-0.3%

ТР ТС 022/2011 'Патока всіх видів' -> 'Патока або глюкозний сироп', 'суміш суха Арабелла' -> 'суха суміш'

E476 Ефіри полігліцерина і взаімоетеріфіцірованних ріціноловой кислот
Основні показники
 енергетична цінність (Energy)850 ккалДані постачальника
 білки (Protein)0 гДані постачальника
 жири (Total lipid (fat))100 гДані постачальника
  В тому числі, рослинні жири100 гДані постачальника
 вуглеводи0 гДані постачальника
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)0 гДані постачальника
Ліпіди
 омега-3 жирні кислоти (Омега-3-поліненасичені жирні кислоти)2 гДані постачальника
Фізико-хімічні показники
 цукор0 гДані постачальника
 жир100 гДані постачальника
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Емульгатор PGPR 90 GRINSTED KOSHER [PD 594-23.0RU арт.033624 DANISCO] (E476) входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)

Специфікації, етикетки, зображення