KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

глазур кондитерська темна №111.02 [Омега-трейд]
(сух. 98.5

Рекомендація: можно использовать

Склад: Цукор, замінник масла какао нетемперований лауринового типу (гідрогенізована пальмоядрова олія, емульгатори (E492, E322), какао-порошок зі зниженим вмістом жиру, емульгатори (соєвий лецитин (E322), ароматизатор) PGRP (E476).

Характеристика/опис сировини: Глазур має смак темного шоколаду. Щільні плоскі диски, допускається лом. Коричневого кольору. Солодкий шоколадний смак, без стороннього. Запах нейтральний з легким ванільним відтінком, без стороннього.

Область застосування: Використовується для декорування тортів, десертів, тістечок, хлібобулочних виробів, виливки прикрас і фігурок, нанесення малюнка.

Підготовка сировини до виробництва: Звільнити від тари поза виробничими приміщеннями для дотримання санітарних умов.

ТР ТС 022/2011 'Патока всіх видів' -> 'Патока або глюкозний сироп', 'суміш суха Арабелла' -> 'суха суміш'

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)548 ккалДані постачальника
 білки (Protein)2.6 гДані постачальника
 жири (Total lipid (fat))33.5 гДані постачальника
  В тому числі, рослинні жири33.5 гДані постачальника
 вуглеводи57.8 гДані постачальника
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)56.4 гДані постачальника
 зола0.1 гДані постачальника
 харчові волокна (Fibre, total dietary)0 гДані постачальника
Ліпіди
 насичені жирні кислоти (Fatty acids, total saturated)33.1 гДані постачальника
 трансізомери жирних кислот0.1 гДані постачальника
Фізико-хімічні показники
 цукор56.4 гДані постачальника
 жир33.5 гДані постачальника
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/НіКомпонент/примітка
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.НіНі
Ракоподібні та продукти їх переробки.НіНі
Яйця та продукти їх переробки.НіНі
Риба та продукти її переробки.НіНі
Арахіс та продукти його переробки.НіНі
Соя та продукти її переробки.Таклецитин соєвийНі
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)НіТак
Горіхи та продукти їх переробки.НіТакфундук
Селера та продукти його переробки.НіНі
Гірчиця та продукти її переробки.НіНі
Кунжут та продукти його переробки.НіНі
Діоксид сірки та сульфіти.НіНі
Люпин та продукти його переробки.НіНі
Молюски та продукти їх переробкиНіНі
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.НіНі

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Глазур кондитерська темна №111.02 [Омега-трейд] входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)

Специфікації, етикетки, зображення