KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

борошно пшеничне в/с [! стандарт для України]
(сух. 85% за даними постачальника)

Рекомендація: можно использовать

Характеристика/опис сировини: Борошно пшеничне. Колір вищих сортів борошна має бути білий з жовтуватим відтінком, нижчих – біліший темний і неоднорідно- строкатий. Смак борошна має бути злегка солодкуватим. При розжовуванні борошна не повинно відчуватися хрускоту на зубах, присмаку гіркоти та сторонніх запахів. Вологість борошна - не більше 15%

Підготовка сировини до виробництва: Борошно пшеничне просіюють через сито з осередками не більше 2,5 мм і пропускають через магнітоуловлювачі. Якщо мука має низьку температуру, її слід витримувати в теплому приміщенні, щоб температура підвищилася до 12 ℃.

Основні показники
 енергетична цінність (Energy)340 ккалДані постачальника
 білки (Protein)13.21 гДані постачальника
 жири (Total lipid (fat))2.5 гДані постачальника
  В тому числі, рослинні жири2.5 г
 вуглеводи72.2 гДані постачальника
  В тому числі, моно- і дисахариди (цукру)1.6 гДані постачальника
  В тому числі, полісахариди (крохмаль і декстрини)70.6 гДані постачальника
Фізико-хімічні показники
 цукор1.6 гДані постачальника
 жир2.5 гДані постачальника
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних

Уся сировина загальнодоступна.

Сировини

Борошно пшеничне в/с [! стандарт для України] входить в рецептури:

Показано не більше 100 рецептур (вибрані ті, які були змінені останніми)